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3、热稳定性不同。食用碱：纯碱，显碱性，加热后不分解。

小苏打：呈弱碱性，加热后分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。

4、用途不同。食用碱：作为疏松剂使用，可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、清除油污。但大量使用对人体有害。

小苏打：作为膨松剂使用，400目小苏打厂家电话，可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑；加热后二氧化碳和水蒸气溢出，可致馒头、油条等更加蓬松，常德400目小苏打，面食制作时可加入面粉中再加水搅拌；可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂；也可清除异味、与白醋混合去除水渍。

小苏打粉的注意事项：

1、小苏打粉脂直接橘兄混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。

2、如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重。

小苏打化学的名字就是碳酸氢钠，99%400目小苏打，是碱性的物质。而白醋是什么呢，白醋就是酸性的物质。酸碱物质放在一起就会有很多的气泡，就可以清除掉污垢了。

如果你们在家里面冰箱有一股异味儿的话，因为冰箱在使用时间长了以后，难免会散发出很多难闻的气体，400目小苏打脱硫剂，因为冰箱里面会存到不少东西，这个时候小苏打(碳酸氢钠-NAHCO3)也能派上用场了。比方说你可以用海绵，然后直接把海绵放进苏打水里面浸泡一下，然后用这个海绵在随便的擦拭一下冰箱，这样的话就能够把冰箱里的异味全部去除掉，特别简单，特别适用。